Scritto il 03-Maggio-1997 : 14:02
Coda di rospo di Lino
Spiedini di scampi alla canna da zucchero
Kasher -- Si
Brochettes Grecques Francese
Carni
Ricetta N° 1285
Polpettine di carni miste
Spiedini Greci

Le persone che mangiano kasher utilizzeranno il prosciutto kasher, il burro sarà sostituito dalla margarina e elimineranno il formaggio e le acciughe.
Ingredienti :

4 involtini di foglie di vite farcite
4 involtini di foglie di vite rustiche
4 fette di prosciutto
4 fette di ananas
50 gr. di carne di vitello a dadini
16 foglie di trevigiano
50 gr. di carne di manzo macinata
1 uovo
4 scaloppine di vitello
50 gr. di mollica di pane
50 gr. di capperi
50 gr. di Gorgonzola
50 gr. di acciughe
1 spicchio di aglio
20 gr. di prezzemolo
1 dl. di vino bianco
2 dl. di sugo pomodoro
20 olive nere Greche snocciolate
4 foglie di salvia
paprika

Preparazione :
Tagliare a dadini piccolissimi le fette di ananas e mescolare con la carne di vitello tagliata a dadini, condire col pepe, stendere le fette di prosciutto e mettere le foglie di salvia e la farcia, arrotolare il prosciutto.
Mescolare la paprika, sale e l'uovo con la carne di manzo macinata e arrotolarla nelle foglie di trevigiano.
Ammollare la mollica di pane in un poco di vino, mescolare con la Gorgonzola, i capperi, le acciughe, l'aglio tritato ed il prezzemolo, condire col sale e pepe, arrotolare questa farcia nelle scaloppine di vitello.
In una padella versare un poco di olio e far cuocere le olive con un poco di origano, aglio e prezzemolo.

In un spiedino alternare le olive e i vari involtini.
Le scaloppine saranno leggermente infarinate.
In una padella versare 80 gr. di olio di oliva e far cuocere a fuoco lento i spiedini stando molto attenti a non romperli quando li volterete, la cottura fragilizzerà le foglie di trevigiano e di vite, sarebbe un gran peccato di aver fatto tanto lavoro per niente.
Quando le scaloppine saranno cotte sglassare col vino, lasciarlo evaporare di metà e versare il sugo pomodoro.

Continuare la cottura a fuoco lento.