Ravioli d'escargots

J'ai eu l'occasion d'essayer le sel parfumé, exceptionnel, pour déterminées recettes il est supérieur au sel à odeur.
Je désirais rectifier une erreur involontaire de ma part, les diverses recettes d'escargots, orties et bolets où cèpes existaient déjà à une époque lointaine, je n'ai rien fait de ce côté là, croyez-moi je n'avais pas encore fait des recherches sur l'origine de la cuisine, involontairement je me suis attribué des recettes existentes déjà et perdues où oubliées.
Le potage aux escargots, orties et bolets on retrouve quelque chose de semblable à l'époque de Pline et en Espagne aussi.
L'existance de la soupe aux orties était évidente.

Ingrédients :

6 escargots
80 gr. de bolets
80 gr. de foie gras
1 échalote
1 gousse d'ail
truffe
sel parfumé
5 cl. de Champagne
beurre escargot
2 feuilles de sauge
pâte aux orties

Préparation :
Vous pourrez soit hacher le tout soit laisser entier, la méthode de préparation est identique.
Dans une poêle faire fondre une partie de beurre escargot et cuire les escargots, les bolets coupés en brunoise, le foie gras coupé en brunoise, l'échalote hachée et l'ail haché, assaisonner avec le sel parfumé.
Lorsque le tout sera cuit déglacer avec le Champagne et laisser évaporer.
Étendre la pâte, la couper en losanges et disposer le composé au centre, plier à moitié, cuire les ravioli dans l'eau bouillante salée, dans une poêle faire fondre le beurre escargot avec les feuilles de sauge et verser dessus les ravioli.
Le parmesan est déconseillé.