Étendre la pâte, mettre la farce considérant la coupe, donc laisser un espace, la mesure dépend de la préparation, étendre une pâte longue comme la première, la mettre sur la première, presser avec force le long des espaces vides pour faire adhérer les deux pâtes et couper en petits carrés.

Voir historique des ravioli.