Déjà de l'époque des Pharaons et à l'époque de Tibère les escargots étaient utilisés
pour savourer les viandes,
Apicius les unissaient aux farces, il existe une très vielle
recette d'escargots faite par
Apicius avec l'huile d'olive, ail et
persil.
Ils n'avaient pas la même place d'aujourd'hui, ils étaient mélangés avec les viandes
et les poissons, ce fut à partir de la période de
Catherine de Medicis qu'ils commencèrent
à prendre la place qu'ils méritent, exportés en France où ils perfectionnèrent la cuisson
et unirent les saveurs plus appropriées.
Exportés aux États Unis ils donnèrent aux escargots des recettes toutes à eux,
aux cours des ans certaines nations abandonnèrent les escargots qui pour cruauté,
qui pour des raisons religieuses où principes moraux.
Les recettes à base d'escargots sont innombrables et datent de plus de
2000 ans,
peu de recettes sont connues où restées.