Paupiettes de porc aux escargots

Recette très ancienne d'origine incertaine, les textes éliminèrent le garum et la vina piperata pour l'adapter à nos jours (?).
L'on retrouvait déjà dans cette recette l'existence des orties dans cette antique période que je suppose de l'époque de Pline, on la retrouve modifiée pour le manque du mélange de l'œuf et l'huile battu (l'ancêtre de la Mayonnaise ?), du garum remplace par le sel et divers parfums, le fait que la viande n'est pas bouillie démontre qu'il pourrais venir d'une époque à partir du Moyen Âge.
La cuisson je l'ai adaptée à nos jours mais les ingrédients sont les mêmes.
Manque de fromage piquant il est possible l'arômatiser avec du poivre où petits piments.

Ingrédients :

1 rôti de porc (600 gr. environ)
300 gr. d'orties blanches
30-40 escargots
assaisonnement parfumé
300 gr. de champignons
3-5 gousses d'ail
poivre en grains écrasé
basilic
300 gr. de fromage piquant
1 L. de vin blanc

Préparation :
Ouvrir le rôti de porc comme si c'était une grande escalope, l'assaisonner à l'assaisonnement parfumé.
Dans une poêle faire cuire l'ail dans 60 gr. d'huile d'olive et faire dorer les escargots avec les champignons (coupés en brunoise), ajouter le poivre en grains écrasé, les orties et le basilic.
Laisser refroidir et mélanger avec le fromage piquant et mettre au centre du rôti, rouler le rôti et l'attacher avec de la ficelle de cuisine.
L'assaisonner avec l'assaisonnement parfumé et le laisser reposer une nuit au frigo.
Cuire le rôti au four et le mouiller diverses fois au vin.

Anciennement à la sortie du rôti (avant il était poché) ils nappaient un mélange d'œufs et huile d'olive assaisonné avec le garum.