Écrit le 31-Mars-1996 : 20:21
Je ne sais pas comment
Gnocchi aux aubergines
Kasher -- Oui
Gnocchi Italien
Pâtes
Ricetta N° 145
Fruits de mer en gélatine
Gnocchi

Après avoir essayé diverses sortes de pommes de terre, j'ai trouvé deux qualités qui sont parfaites pour les gnocchi, la sorte nommée Agrata et une sorte provenant d'Israël, mais cette dernière ne permet pas d'en faire plusieurs kilos à la fois, après 30 Mn. elle commence à ce relâcher.
Ingrédients :

1 Kg. de pommes de terre
200 gr. de farine environ
2-3 œuf
une grosse pincée de noix de muscade
sel et poivre

Préparation :
Si pommes nouvelles, problème : Mettre à bouillir vos pommes de terre avec la pelure et beaucoup de sel, puis les éplucher et procéder comme les autres.

Vieilles pommes de terre : Les éplucher, les mettre à cuire dans de l'eau salée, lorsque toute l'eau sera évaporée procéder comme il suit.

Passer vos pommes de terre au passe tout.
Les disposer sur la table (en bois de préférence), attendre que vous supportiez la chaleur.
Mettre la farine, faire une fontaine, incorporer les œufs, la noix de muscade.
Mélangez, mais cette pâte moins elle est travaillée et mieux ce sera, ne pas faire reposer.

Dès que l'opération est terminée, mettre un torchon de cuisine sur la pâte (pour ne pas qu'elle sèche).
Vous aurez déjà préparé une casserole avec de l'eau bouillante salée, un sceau avec de l'eau froide, une petite plaque avec un drap pour étaler vos futurs gnocchi.

La pâte ne doit pas être trop lente, ni trop collante, vous le verrez après que vos mains seront bien propres et sèches (après l'avoir travaillée).

Si ce serait le cas ajouter un peu de farine (malheureusement les gnocchi sont très délicats cause de la pommes de terre qui peut avoir plus où moins des fibres et de l'eau, donc la farine peu avoir des variations).

Vous prenez un peu de vôtre pâte, vous la roulez avec les mains (faire un rouleau), si elle colle saupoudrez de farine, pour obtenir une épaisseur d'environ 2’5-3 cm.
Vous les coupez 3-5 cm. de longueur.

Pour les faire avec le trou au centre.
L'entraînement vous les rendra parfaits.
Vous prenez un gnocco et avec la pointe du pouce bien sec et sans qu'il y a de la pâte collée vous le faites pivoter vers vous, plus vite vous irez plus il sera parfait.
Dès que vous aurez fait une petite quantité, vous les blanchissez (vous les cuisez dans l'eau), dès qu'ils remontent à la surface, vous les égoutter et les refroidir quelques Mn., puis les disposer dans la plaque où le plateau, le moins possible les uns sur les autres.

Attention :
Ne travaillez pas dans un endroit chaud, ni sur l'inoxydable (ils deviennent noir et/où il ce relâchent).

Gnocchi vert :
Si vous les désirez vert, cuisez des orties quelques minutes, puis vous les hachez (environ. 100 gr. par Kg.), l'épinard aussi, mais l'ortie est supérieure comme goût et qualité.

Potiron :
Vous pouvez les faire aussi au potiron, pour 750 gr. de pommes de terre 200 gr. de potiron cuit à l'eau.
Le travail est le même, mais il faut aller encore plus vite dans ce cas.

Violets :
Vous pourrez aussi les avoir d'une couleur violette, 200 gr. de betteraves pour 750 gr. de pommes de terre
Noirs :
Vous pourrez les avoir noirs. Dans ce cas, délayer 3 sachets d'encre de seiches pour un Kg. de pommes de terre Ce dernier sera parfait pour des sauces aux poissons.

Brun :
Cuire au grill six poivrons rouges, les hacher, les assaisonner avec deux gousses d'ail, origan, les hacher et les mélanger à la farine.

Vôtre imagination pourra varier où mélanger les différents produits que je viens de vous donner.
Mais respecter la quantité de pommes de terre
Les sauces :
Les plus aptes au gnocchi :
1) À la banane. gnocchi blanc.
2) Au Gorgonzola et crème. Accepte toutes couleurs.
3) Au saumon et Gorgonzola et crème. Les noirs surtout.
4) All'arrabbiata. Accepte toutes couleurs.
5) Beurre noisette et sauge. Accepte toutes couleurs.