Preparazione :
Se patate novelle problema.
Se mezza stagione cuocerle con la buccia.
Abbiate cura di scegliere le vecchie patate in questo caso sbucciarle prima della cottura se la buona patata lasciar cuocere sino ad evaporazione totale dell'acqua salata, se no...

Mettere a cuocere le patate con la buccia nell'acqua molto salata e dovranno essere molto cotte.
Poi sbucciarle.

Nei due casi:
Passare le patate nel passatutto.
Disporle sul tavolo (preferibilmente di legno o marmo), aspettare che sopportiate il calore.
Mettere la farina, fare una fontana, incorporare le uova, la noce moscata.
Mescolare, meno è lavorata e meglio sarà, non far riposare.
Appena l'operazione è ultimata, mettere un torcione di cucina sull'impasto (per che non si asciughi).

Avrete preparato una pentola con dell'acqua bollente salata, un secchio con dell'acqua fredda, una teglia con un torcione per stendere gli gnocchi.

L'impasto non sarà troppo tenero, né troppo molle, sentirete l'impasto quando avrete le mani ben pulite e asciutte.
Se fosse il caso aggiungere un poco di farina.

Sfortunatamente gli gnocchi sono molto delicati causa delle patate che possono avere più o meno delle fibre e dell'acqua, la quantità di farina potrà variare.

Prendere un poco d'impasto, fare un rullo con le mani, se attacca spolverizzare di farina, per ottenere uno spessore di circa 2 o 3 cm.
Tagliarli di 3-5 cm. di lunghezza.

Per farle col buco al centro.
L'allenamento ve li renderà perfetti.
Prendere uno gnocco e con la punta del pollice ben secco e senza che vi sia dell'impasto incollato farlo pivotare verso se stessi, più il gesto sarà rapido più gli gnocchi saranno perfetti.
Appena avrete fatto una piccola quantità, sbiancarli (cotti nell'acqua), appena risalgono alla superficie, sgocciolarli e raffreddarli qualche Mn., disporli su una teglia, il meno possibile uno sull'altro.

E continuare questa operazione.

Attenzione :
Non lavorare in un luogo caldo, né sull'inossidabile (diventano neri e/o l'impasto si rammollisce).
Se li volete verdi, cuocere delle ortiche qualche minuto, poi tritarle (circa 100 gr. per Kg.), anche gli spinaci, ma l'ortica è superiore come sapore e qualità.

Potete farle anche con la zucca, per 750 gr. di patate 200 gr. di zucca cotta nell'acqua.
Stesso metodo, ma bisogna essere più rapidi in questo caso.

Di color viola, 200 gr. di rape per 750 gr. di patate.

Di color nero.
In questo caso, sciogliere 3 sacchettini di nero di seppia per un Kg. di patate.
Perfetto per sugo di pesce.

Di color marrone, cuocere alla griglia sei peperoni rossi, tritarli, condirli con due spicchi di aglio, origano e mescolarli alla farina.

La vostra immaginazione potrà variare o mescolare diversi prodotti che vi ho appena elencato.
Cercate di rispettare la quantità di patate.

I sughi : I più adatti agli gnocchi : 1) Alla banana. gnocchi bianchi.
2) Al Gorgonzola e panna. Accetta tutti i colori.
3) Al salmone e Gorgonzola e panna. I neri soprattutto.
4) All'arrabbiata. Accetta tutti i colori.
5) Burro nocciola e salvia. Accetta tutti i colori.