Preparazione :
Tagliare a dadini i falsi gamberoni, in un tegame far cuocere lo scalogno e i falsi gamberoni nel burro lumaca, togliere dal fuoco appena cotti, aggiungere il pepe rosa e verde, l'aneto e l'erba cipollina, mettere lo zafferano nella Fine Champagne e sglassare, lasciar evaporare di metà, versare il fumetto di pesce, condire col sale, lasciar cuocere a fuoco lento sino ad evaporazione del sugo.

Tagliare a dadini piccolissimi il salmone affumicato e appena inizia a colorirsi aggiungere la panna, e appena bolle mettere con i falsi gamberoni.

Cuocere le tagliatelle al dente, sgocciolarle e metterle nel sugo, versare le tagliatelle nella scorza del melone, mettere un poco di parmigiano e gratinare al forno.