Préparation :
Couper en brunoise les faux gambas, dans une
casserole faire cuire l'échalote et les
faux gambas dans le beurre escargot, enlever du feu à peine cuits, ajouter le poivre
rose et
vert, l'aneth et les fines herbes, mettre le safran dans la Fine Champagne et
déglacer, laisser
évaporer de moitié, verser le fumet de poisson, assaisonner avec le
sel, laisser cuire à petit feu
jusqu'à évaporation de la sauce.
Couper en
brunoise très petite le saumon fumé et dès qu'il commence à ce colorier ajouter
la crème fraîche, et dès qu'il bout mettre avec les faux gambas.
Cuire les tagliatelle al dente, les égoutter et les mettre dans la sauce, verser les tagliatelle
dans la pelure du melon, mettre un peu de parmesan et gratiner au four.