| Rigatoni della massaia |
| Gratin di tagliatelle ai falsi gamberoni |
| Kasher -- Si |
Francese
Risotto ai falsi gamberoni ai finocchi selvatici
Ingredienti :
12 falsi gamberoni
30 gr. di finocchi selvatici sfogliati
40 gr. di noce di cocco grattugiata
sale di pesce
480 gr. di riso
1 L. di fumetto di pesce
100 gr. di scalogno
pistilli di zafferano
30 cl. di vino bianco
12 falsi gamberoni
30 gr. di finocchi selvatici sfogliati
40 gr. di noce di cocco grattugiata
sale di pesce
480 gr. di riso
1 L. di fumetto di pesce
100 gr. di scalogno
pistilli di zafferano
30 cl. di vino bianco
Preparazione :
Tagliare a dadini di 1 cm. i falsi gamberoni, mescolare con la noce di cocco ed il sale di pesce, lasciar macerare in frigo 2-3 ore.
In un tegame rosolare lo scalogno tritato con dell'olio di oliva, aggiungere i finocchi selvatici ed il riso, mescolare con un cucchiaio di legno, mettere lo zafferano nel vino e sglassare il riso appena sarą perlato aggiungere poco per volta il fumetto di pesce bollente, ogni volta che il riso si sarą prosciugato aggiungere del fumetto di pesce.
Circa 5 mn. prima della cottura del riso aggiungere i gamberoni con la noce di cocco.
Il tempo di cottura varia secondo la qualitą del riso.
A fine cottura aggiungere un ricciolo di burro e servire senza formaggio.