Preparazione :
Cuocere i falsi gamberoni assieme agli
asparagi nel fumetto di pesce, mettere lo zafferano nello Champagne.
In un
tegame rosolare lo scalogno tritato, aggiungere il riso e farlo perlare,
sglassare col Champagne
e lasciar evaporare totalmente, mettere i falsi gamberoni e gli asparagi, aggiungere il pepe verde
ed il pepe rosa, ricoprire col fumetto di pesce.
Ogni volta che il
risotto si prosciuga versare del fumetto di pesce.
Volendo a cottura terminata aggiungere
2 cl. di panna e un ricciolo di burro.