Préparation :
Cuire les faux gambas en même temps des asperges dans le fumet de poisson, mettre le safran dans le Champagne.
Dans une casserole dorer l'échalote hachée, ajouter le riz et le faire perler, déglacer avec le Champagne et laisser évaporer totalement, mettre les faux gambas et les asperges, ajouter le poivre vert et le poivre rose, recouvrir avec le fumet de poisson.
Chaque fois que le risotto ce sèche verser du fumet de poisson.
En voulant à cuisson terminée ajouter 2 cl. de crème fraîche et une noisette de beurre.