Preparazione :
Farcia :
Rosolare lo spicchio di aglio ed il prezzemolo, aggiungere le ostriche e fiambare subito col Cognac e Pastis, appena la fiamma si spegne ritirare dal fuoco.

Stendere la sfoglia, fare dei cerchi di 5 cm. di diametro, mettere al centro le ostriche, ricoprire con un cerchio di pasta.

Nella stessa padella di cottura della farcia, mettere un poco di burro e rosolare lo scalogno, aggiungere il pepe rosa e fiambare col Cognac e Pastis, appena la fiamma si spegne versare il fondo di pesce precedentemente legato con un roux bianco, lasciar restringere, dovrà essere un sugo liscio e omogeneo, aggiungere l'aneto, i pistilli di zafferano e la panna, lasciar fremere sino a cottura della pasta.

Cuocere i schiaffoni nel fumetto di pesce, sgocciolarli appena vengono a galla e farli saltare in padella senza formaggio e servire.