| Fazzoletti Calabresi alle ostriche |
| Gratin di penne ai falsi gamberoni |
| Kasher -- Si |
Francese
Tortelloni ai porcini ai falsi gamberoni
Ingredienti :
sfoglia ai falsi gamberetti
6 falsi gamberoni
50 gr. di burro lumaca
4 cl. di Grappa
80 gr. di Gorgonzola
50 cl. di demi-glace
50 cl. di panna
10 cl. di fumetto di pesce
30 gr. di parmigiano grattugiato
20 gr. di funghi secchi
150 gr. di funghi porcini
sfoglia ai falsi gamberetti
6 falsi gamberoni
50 gr. di burro lumaca
4 cl. di Grappa
80 gr. di Gorgonzola
50 cl. di demi-glace
50 cl. di panna
10 cl. di fumetto di pesce
30 gr. di parmigiano grattugiato
20 gr. di funghi secchi
150 gr. di funghi porcini
Preparazione :
Ammollare i funghi secchi nella Grappa.
Infarinare leggermente i falsi gamberoni e cuocerli in padella col burro lumaca, condire col sale e pepe, quando saranno cotti tritare il tutto.
Mescolare i falsi gamberoni col gorgonzola, il parmigiano e un uovo, condire col sale e pepe.
Fare i tortelloni con la farcia al formaggio e falsi gamberoni.
Nella stessa padella di cottura dei falsi gamberoni, cuocere i funghi porcini tagliati a dadini, con del burro lumaca, fiambare con la Grappa aggiungendo i funghi secchi, appena la fiamma si spegne versare il fumetto di pesce e lasciar evaporare totalmente, versare la demi-glace e la panna.
Cuocere i tortelloni al dente, sgocciolarli e farli saltare nel sugo senza formaggio.