Preparazione :
Far aprire le ostriche in un tegame con un poco di olio di oliva e incoperchiare.
Appena si aprono togliere il guscio sopra al tegame e aggiungere lo scalogno, i pezzi di funghi porcini, la salvia, l'aneto e i grani di pepe (rosa e verde).
Appena i funghi saranno cotti sglassare col Champagne, diluire lo zafferano e lasciar addensare.
Farcire mettendo un pezzo di fungo, un granino di pepe rosa, un granino di pepe verde e un ostrica, piegare i tortelloni.
Consiglio di cuocere i tortelloni nel fumetto di pesce.
Controllare il condimento.

Far aprire le ostriche con dell'olio di oliva e incoperchiare.
Appena le ostriche iniziano ad aprirsi toglierle dal guscio e aggiungere le foglie di salvia, lo scalogno e lasciar colorare, sglassare con l'aceto di Champagne e lasciar evaporare totalmente.
Versare lo Champagne e diluire lo zafferano e lasciar restringere.
Aggiungere il prezzemolo, le uova di lompo ed il fumetto di pesce legato (con un roux bianco).
Controllare il condimento.
Far cuocere per qualche Mn. e passare il tutto al frullatore, sarebbe possibile di aggiungere un poco di panna.

Far saltare i tortelloni nel sugo senza formaggio.