Préparation :
Faire ouvrir les huîtres dans une casserole avec un peu d'huile d'olive et mettre un couvercle.
Dès qu'elles s'ouvrent enlever le coquillage au-dessus de la casserole et ajouter l'échalote, les morceaux de champignons bolets, la sauge, l'aneth et les graines de poivre (rose et vert).
Dès que les champignons seront cuits déglacer avec le Champagne, délayer le safran et laisser dansifier.
Farcir en mettant un morceau de champignons, une graine de poivre rose, une graine de poivre vert et une huître, plier les tortelloni.
Je conseille de cuire les tortelloni dans le fumet de poisson.
Contrôler l'assaisonnement.

Faire ouvrir les huîtres avec de l'huile d'olive et mettre un couvercle.
Dès que les huîtres commencent à s'ouvrir les enlever du coquillage et ajouter les feuilles de sauge, l'échalote et laisser prendre la couleur, déglacer avec le vinaigre de Champagne et laisser évaporer totalement.
Verser le Champagne et délayer le safran et laisser rétrécir.
Ajouter le persil, les œuf de lumps et le fumet de poisson lié (avec un roux blanc).
Contrôler l'assaisonnement.
Faire cuire pendant quelques Mn. et passer le tout au mixer, ce serait possible d'ajouter un peu de crème fraîche.

Faire sauter les tortelloni dans la sauce sans fromage.