Preparazione :
Rosolare lo scalogno tritato in una
padella con
40 gr. di burro,
aggiungere la coda di rospo tagliata a dadini, condire col
sale,
pepe, il cumino e la badiana.
Appena cotto
sglassare con il Champagne e diluire lo zafferano,
schiacciare l'anice stellata, appena lo Champagne èquasi evaporato
versare il fumetto legato, lasciar fremere per
10 Mn.
Cuocere le tagliatelle (nel fumetto di pesce) e farle saltare nel
sugo, il formaggio è sconsigliato.
Variante :
Aggiungere con la coda di rospo
90 gr. di
ortiche tagliate a
Julienne, in questo caso consiglio le
tagliatelle alle ortiche.