Préparation :
Dorer l'échalote hachée dans une poêle avec 40 gr. de beurre, ajouter la lotte coupée en brunoise, assaisonner avec le sel, poivre, le cumin et la badiane.
À peine cuit déglacer avec le Champagne et délayer le safran, écraser l'anis étoilée, dès que le Champagne est presque évaporé verser le fumet lié, laisser frémir 10 Mn.
Cuire les tagliatelle (dans le fumet de poisson) et les faire sauter dans la sauce, le fromage est déconseillé.

Variante :
Ajouter avec la lotte 90 gr. d'orties coupées en Julienne, dans ce cas je conseille les tagliatelle aux orties.