Preparazione :
Cuocere la coda di rospo in
padella con
40 gr. di burro, condire col
sale a odori, macinare la coda di rospo, (sarebbe possibile
aggiungere del rafano), mescolare con il pepe verde e farcire
le foglie di vite.
Scaldare il sugo all'
aceto di Champagne e aggiungerci il pepe rosa
e gli involtini, appena le foglie saranno ben cotte servire.