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Francese
Tagliatelle all'aragosta lussuosa
Ingredienti :
1 aragosta
2 avocado
50 cl. di Champagne
5 gocce di Pastis
50 cl. di fumetto di aragosta
50 gr. di scalogno
aneto
5 cl. di bisque di aragosta
1 dl. di panna
qualche lamella di tartufo
parmigiano a scaglie
140 gr. di tagliatelle nere
140 gr. di tagliatelle al salmone tartufato
Variante :
80 gr. di petali di rose
1 aragosta
2 avocado
50 cl. di Champagne
5 gocce di Pastis
50 cl. di fumetto di aragosta
50 gr. di scalogno
aneto
5 cl. di bisque di aragosta
1 dl. di panna
qualche lamella di tartufo
parmigiano a scaglie
140 gr. di tagliatelle nere
140 gr. di tagliatelle al salmone tartufato
Variante :
80 gr. di petali di rose
Preparazione :
Tagliare in due l'aragosta e conservare la carcassa intatta.
Tagliare a dadini l'aragosta.
In un tegamino far sciogliere 50 gr. di burro e farci rosolare lo scalogno, aggiungere i dadini dell'aragosta e farla colorare.
Tagliare l'avocado a Julienne e aggiungerli all'aragosta appena sarą colorita.
Se utilizzerete anche i petali, tagliarli a Julienne e aggiungerli assieme all'avocado.
Appena l'avocado inizia a sfarsi versare lo Champagne ed il Pastis, lasciar evaporare di pił della metą e versare la bisque e la panna.
Condire col sale, pepe e aneto.(Sarebbe possibile il pepe rosa).
Cuocere le tagliatelle (assieme) nel fumetto di pesce, lasciarle molto al dente e farle saltare nel tegamino con le lamelle di tartufo.
Disporre le tagliatelle sulla carcassa dell'aragosta, ricoprire col parmigiano a scaglie e far gratinare al forno.