Préparation :
Couper en deux le homard et conserver la carcasse intacte.
Couper en brunoise le homard.
Dans une petite casserole faire fondre 50 gr. de beurre et y faire dorer l'échalote, ajouter les petits dés de homard et lui faire prendre la couleur.
Couper l'avocat en Julienne et les ajouter au homard dès qu'il sera colorié.
Si vous utiliserez aussi les pétales, les couper en Julienne et les ajouter en même temps de l'avocat.
Dès que l'avocat commence à ce défaire verser le Champagne et le Pastis, laisser évaporer de plus de la moitié et verser la bisque et la crème fraîche.
Assaisonner avec le sel, poivre et l'aneth.
(Ce serait possible le poivre rose).

Cuire les tagliatelle (les deux sortes en même temps) dans le fumet de poisson, les laisser très al dente et les faire sauter dans la petite casserole avec les lamelles de truffes.
Disposer les tagliatelle sur la carcasse du homard, recouvrir avec le parmesan en écailles et faire gratiner au four.