Scritto il 18-Novembre-1997 : 04:38
Petti di tacchino alle amarene
Arrosto di tacchino al miele
Kasher -- No
Pintade au geničvre et rhubarbe Francese
Volatili
Ricetta N° 3236
Conservazione delle uova
Faraona al ginepro e rabarbaro



Ingredienti :
1 faraona
4 cl. di Rabarbaro (liquore)
100 gr. di rabarbaro (verdura)
fiorellini di timo
5 cl. di sugo Pilon
10 bacche di ginepro
sale a odori

Marinata :
10 cl. di acquavite di ginepro
5 dl. di vino bianco
1 cipolla
1 carota
50 gr. di scalogno
2 chiodi di garofano
1 foglia di alloro
timo
rosmarino
10 grani di pepe nero


Preparazione :
Far marinare la faraona con gli ingredienti della marinata per 24 ore al minimo.
Cuocere in un tegame la faraona (sgocciolata e asciugata) con 20 gr. di burro e 20 gr. di olio condire col sale a odori.

Appena rosolata su tutti i lati versare la marinata, le bacche di ginepro ed il sugo Pilon, lasciar addensare cuocendo a fiamma lenta.
In una padella cuocere il rabarbaro tagliato a rettangoli in 50 gr. di burro, condire col sale a odori.
Appena il rabarbaro sarŕ cotto fiambare col Rabarbaro (liquore), appena la fiamma si spegne mettere nel tegame con la faraona.
Spolverizzare coi fiorellini di timo prima di servire.