Preparazione :
La vigilia condire i petti di tacchino col
sale a odori e la
paprika, versare un filetto di olio e lasciare in frigo una notte.
Avvolgere i petti di tacchino con le foglie di vite.
Cuocere i petti di tacchino al forno agnando col vino bianco.
Ritirare i petti di tacchino e mettere la teglia sulla fiamma al
massimo, mettere le amarene nella teglia, fiambare con la Grappa e
appena la fiamma si spegne versare il fondo bianco di vitello
assieme allo zafferano, diluendo lo zafferano un attimo prima nel
fondo, lasciar restringere e (eccetto le persone che mangiano
kasher) aggiungere
1 dl. di panna, rimettere i petti di tacchino nel
sugo, far legare e servire.