Preparazione :
In una casseruola oliata far
rosolare la mirepoix, aggiungere
le quaglie.
Lasciare le quaglie cuocere al massimo, mescolando molto spesso.
Mettere
20 gr. di
farina, mescolare e versare il vino rosso e l'
uva
passa e l'arancio, far disfare le quaglie, eliminare tutte le ossa e
passare al tritacarni il tutto.
Le persone che non mangiano kasher potranno aggiungere
100 gr. di
parmigiano grattugiato.
Farcire il pollo disossato con le quaglie tritate (sugo
compreso), ricucire le parti aperte con dello spago di cucina.
Mettere il pollo in una
pentola con dell'olio, far rosolare il pollo
su tutti i suoi lati,
sglassare col vino bianco, lasciar evaporare e
versare il sugo pomodoro.
Lasciar cuocere a fuoco lento con un coperchio.