Preparazione :
In un padella oliata fare rosolare i cipollotti, poi sglassare con l'aceto.
In una padella oliata fare rosolare le carote e condire col sale e pepe.
Condire col sale a odori il fagiano.
In un pentola oliata fare rosolare il fagiano, voltarlo varie volte, (non pungere la carne).
Appena tutti i lati saranno ben rosolati, fiambare con il cocktail, aggiungere i cipollotti, le olive salate ed il prezzemolo tritato.
Abbassare la fiamma e ricoprire con un coperchio, (sorvegliare spesso, se necessario aggiungere del brodo, voltando il fagiano), lasciare fremere circa 1 ora, (appena la carne del petto si staccherà dalle ossa, il fagiano è cotto), 8-10 Mn.
Prima della fine della cottura aggiungere le carote.
Servire con un crostone di pane tostato e disporre il fagiano sopra, spalmare col sugo il fagiano.