Preparazione :
In un tegamino rosolare la cipolla in 40 gr. di olio, aggiungere le lumache di mare, lasciar cuocere a fiamma al massimo circa 10 Mn. e sglassare con 1 dl. di vino bianco, incoperchiare e appena il vino si sarà evaporato aggiungere il sugo Livornese, al primo bollore abbassare la fiamma, incoperchiare e lasciar cuocere quasi un ora.

In una padella rosolare gli spicchi di aglio tritati con l'olio profumato, aggiungere i funghi porcini tagliati a dadini.
Appena cotti sgocciolare i funghi porcini e lasciarli in riserva al caldo, nella stessa padella aggiungere le ostriche, incoperchiare e aspettare che iniziano ad aprirsi per aggiungere i polipetti, le vongole voraci e le cozze, incoperchiare.
Appena iniziano ad aprirsi aggiungere le vongole, i granchietti, i cannolicchi, le cannocchie, i scampi e i gamberoni, incoperchiare e lasciar aprire le vongole, appena le vongole iniziano ad aprirsi mettere l'aneto, il prezzemolo, il succo di limone ed il resto di vino bianco, lasciar evaporare di metà (senza coperchio a fiamma al massimo) e versare il sugo Livornese con le lumache e i funghi porcini, se necessario condire col sale di pesce.

Al primo bollore servire.