Preparazione :
Sugo :
In un tegame versare 50 gr. di olio di oliva e far rosolare le cipolle, aggiungere i petali di rose tagliati a Julienne e farli sorprendere per 5 Mn. a fuoco vivo, mescolando con un bastone mettere la farina e appena lega con gli ingredienti versare il sugo di limone ed il fumetto di pesce, mescolare onde evitare i grumuli con una frusta e sciogliere lo zafferano.
Condire col sale e pepe e lasciar cuocere a fuoco lento.

Farcia :
Macinare il cefalo e mescolare con le foglie di menta, l'aneto, l'aglio tritato, le uova ed il coriandolo, condire col sale e pepe.
Fare delle polpettine grosse come una noce.

Incollare i petali di rose sulle polpettine e impanare le polpettine con del parmigiano, l'uovo sbattuto e del pangrattato, friggere in padella con molto olio e man mano che le polpettine sono dorate immergerle nel sugo.

Continuare la cottura a fuoco lento sino a che le polpettine siano ben cotte, sono buone fredde o calde.