Scritto il 08-Marzo-1997 : 13:00
Funghi trifolati
Falsa frutta
Kasher -- Si
Daurade marinée à la réglisse Francese
Pesci
Ricetta N° 914
Insalata tropicale
Orata marinata alla liquirizia

Il bastoncino di liquirizia è da preferire.
Ingredienti :

1 orata

Marinata :

2 bastoncini di liquirizia grattugiati
4 limoni verdi
½ pompelmo
1 foglia di alloro
timo
2 foglie di salvia
1 chiodo di garofano
50 cl. di vino
2 cl. di Vodka
20 gocce di Pastis

Sugo :

stesso peso di cipolle dell'orata
125 gr. di pelati
1 spicchio di aglio
80 gr. di burro lumaca
10 cl. di fumetto di pesce

Preparazione :
Squamare l'orata.
Mettere l'orata a marinare per 48 H. in frigo con tutti i componenti della marinata.
In una padella far rosolare le cipolle tagliate a Julienne nel burro lumaca, aggiungere lo spicchio di aglio, infarinare l'orata (precedentemente asciugata con un panno e condita col sale a odori).
Far sorprendere l'orata nell'olio caldissimo in una padella a parte e metterla nella padella con le cipolle, versare la marinata ed il fumetto di pesce, lasciar evaporare quasi totalmente e versare i pelati schiacciati con le mani.
Se l'orata dovesse essere cotta prima, consiglio di ritirarla e di metterla quasi a fine cottura del sugo.