Preparazione :
Squamare l'orata.
Mettere l'orata a
marinare per
48 H. in frigo con tutti i
componenti della marinata.
In una
padella far
rosolare le cipolle tagliate a
Julienne nel
burro
lumaca, aggiungere lo spicchio di aglio, infarinare l'orata
(precedentemente asciugata con un panno e condita col
sale a odori).
Far sorprendere l'orata nell'olio caldissimo in una padella a parte
e metterla nella padella con le cipolle, versare la marinata ed il
fumetto di pesce, lasciar evaporare quasi totalmente e versare i
pelati schiacciati con le mani.
Se l'orata dovesse essere cotta prima, consiglio di ritirarla e di
metterla quasi a fine cottura del sugo.