Scritto il 09-Giugno-2002 : 13:15
Formaggi al forno
Indivie impanate
Kasher -- No
Bouillabaisse Francese
Minestre
Ricetta N° 5100
Macedonia di frutta allo Champagne in gelatina safranato con begonie e rose
Bouillabaisse

Si! si! non so il nome dei pesci nelle mie due lingue.
So anche che l'aragosta non ci va nella bouillabaisse, ma ora è diventata pate di questa zuppa sulla costa Azzurra.
Ingredienti :

2 Kg. di pesci
gallinella
pesce cappone
donzelle
roucau
fielas
tracine
sampietro
pagello
aragosta
triglie
spigola
boudroie
10 cl. di olio di oliva
2 spicchi di aglio
prezzemolo
1 cipolla tritata
2 pomodori
1 foglia di alloro
15 gr. di concentrato di pomodoro
finocchietto
pistilli di zafferano
fette di pane

Preparazione :
Svuotare, squamare i pesci, condirli col sale, pepe.
Quando saranno ben conditi metterli in un tegame con la cipolla tritata, l'aglio schiacciato, i pomodori tritati, le foglie di alloro, il concentrato di pomodoro, il finocchietto e i pistilli di zafferano.
Lasciarli macerare 2 o 3 ore.

Mettere la marmitta sul fuoco al massimo e quando il pesce sarÓ caldo ricoprire il tutto con dell'acqua bollente, lasciar cuocere 15 Mn.
Se avete delle zuppa di pesce passata o del fumetto di pesce sarÓ ancora migliore.

Dopo 15 Mn. togliere la bouillabaisse dal fuoco e filtrare il brodo.
Servire il pesce separatamente dal brodo.
In un piatto mettere dei crostoni di pane sfregati con l'aglio e la rouille.