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Francese
Bouillabaisse
Si! si! non so il nome dei pesci nelle mie due lingue.
So anche che l'aragosta non ci va nella bouillabaisse, ma ora è diventata pate di questa zuppa sulla costa Azzurra.
So anche che l'aragosta non ci va nella bouillabaisse, ma ora è diventata pate di questa zuppa sulla costa Azzurra.
Ingredienti :
2 Kg. di pesci
gallinella
pesce cappone
donzelle
roucau
fielas
tracine
sampietro
pagello
aragosta
triglie
spigola
boudroie
10 cl. di olio di oliva
2 spicchi di aglio
prezzemolo
1 cipolla tritata
2 pomodori
1 foglia di alloro
15 gr. di concentrato di pomodoro
finocchietto
pistilli di zafferano
fette di pane
2 Kg. di pesci
gallinella
pesce cappone
donzelle
roucau
fielas
tracine
sampietro
pagello
aragosta
triglie
spigola
boudroie
10 cl. di olio di oliva
2 spicchi di aglio
prezzemolo
1 cipolla tritata
2 pomodori
1 foglia di alloro
15 gr. di concentrato di pomodoro
finocchietto
pistilli di zafferano
fette di pane
Preparazione :
Svuotare, squamare i pesci, condirli col sale, pepe.
Quando saranno ben conditi metterli in un tegame con la cipolla tritata, l'aglio schiacciato, i pomodori tritati, le foglie di alloro, il concentrato di pomodoro, il finocchietto e i pistilli di zafferano.
Lasciarli macerare 2 o 3 ore.
Mettere la marmitta sul fuoco al massimo e quando il pesce sarà caldo ricoprire il tutto con dell'acqua bollente, lasciar cuocere 15 Mn.
Se avete delle zuppa di pesce passata o del fumetto di pesce sarà ancora migliore.
Dopo 15 Mn. togliere la bouillabaisse dal fuoco e filtrare il brodo.
Servire il pesce separatamente dal brodo.
In un piatto mettere dei crostoni di pane sfregati con l'aglio e la rouille.