Preparazione :
Per la cottura procedere come le
indivie stufate.
Mettere in una
padella l'indivia tagliata a metà per il lungo,
mettere un poco di burro, condire col
sale,
pepe e noce moscata.
Accendere il fuoco e cuocere lentamente con un coperchio.
Non debbono colorirsi e debbono restare ancora crudine.
Passare nell'
uovo poi nel pangrattato, se necessario ripassare
ancora una volta nell'uovo e nel pangrattato poi cuocerle in padella.