Écrit le 09-Juin-2002 : 13:15
Fromages au four
Endives panées
Kasher -- Non
Bouillabaisse Italien
Potages
Ricetta N° 5100
Macédoine de fruits au Champagne en gélatine safranée aux bégonia et roses
Bouillabaisse

Oui! oui! je ne sais pas le nom des poissons dans les deux langues.
Je sais aussi que le homard ne ferait pas partie de la bouillabaisse, mais à présent elle fait partie intégrante de cette soupe.
Ingrédients :

2 Kg. de poissons
gallinella
poisson cappone
donzelle
roucau
fielas
tracine
saint-pierre
pagello
homard
rougets
spigola
boudroie
10 cl. d'huile d'olive
2 gousses d'ail
persil
1 oignon haché
2 tomates
1 feuille de laurier
15 gr. de concentré de tomate
graines de fenouils
pistils de safran
tranches de pain

Préparation :
Vider, écailler les poissons, les assaisonner avec le sel, poivre.
Lorsque ils seront bien assaisonnés les mettre dans une casserole avec l'oignon haché, l'ail écrasé, les tomates hachées, les feuilles de laurier, le concentré de tomate, les graines de fenouils et les pistils de safran.
Les laisser macérer 23 heures.

Mettre la marmitte sur le feu au maximum et lorsque le poisson sera chaud recouvrir le tout avec de l'eau bouillante, laisser cuire 15 Mn.
Si vous avez de la soupe de poisson passée où du fumet de poisson ce sera encore meilleur.

Après 15 Mn. enlever la bouillabaisse du feu et filtrer le bouillon.
Servir le poisson séparément du bouillon.
Dans une assiette mettre des croûtons de pain frottés avec l'ail et la rouille.