Préparation :
Vider, écailler les poissons, les assaisonner avec le sel,
poivre.
Lorsque ils seront bien assaisonnés les mettre dans une
casserole avec l'oignon
haché, l'ail écrasé, les tomates hachées, les feuilles de laurier, le concentré de
tomate, les graines de fenouils et les pistils de safran.
Les laisser
macérer 2 où
3 heures.
Mettre la marmitte sur le feu au maximum et lorsque le poisson sera
chaud recouvrir le tout avec de l'eau bouillante, laisser cuire
15 Mn.
Si vous avez de la soupe de poisson passée où du
fumet de poisson ce sera
encore meilleur.
Après
15 Mn. enlever la bouillabaisse du feu et filtrer le bouillon.
Servir le poisson séparément du bouillon.
Dans une assiette mettre des croûtons de pain frottés avec l'ail et la
rouille.