Scritto il 15-Aprile-1997 : 10:31
Fegato di coda di rospo alle cipolline
Spezzatino ai peperoni
Kasher -- No
Soupe noire aux grenouilles Francese
Minestre
Ricetta N° 1166
Purea di piselli
Zuppa nera alle rane



Ingredienti :
54 cosce di rane
100 gr. di zucca
1 L. di fumetto di pesce
2 bustine di nero di seppia
250 gr. di pomodori pelati
2 foglie di salvia
50 gr. di funghi secchi
5 cl. di vino rosso
50 gr. di burro lumaca
cipolla tritata
prezzemolo


Preparazione :
In una casseruola far sciogliere il burro lumaca, infarinare le rane, farle dorare nel burro, riservare 18 cosce.
Mettere la cipolla e lasciar dorare.
Aggiungere la zucca cincischiata.
Bsglassare col vino rosso, lasciar evaporare di , versare i pelati.
Lasciar cuocere 15 Mn.
Sciogliere le bustine di nero di seppie nel fumetto di pesce.
Mettere i funghi (precedentemente messi a bagno nel vino), versare il fumetto e lasciar cuocere 30 Mn.
Sale, pepe e salvia.
Passare le rane disossate al passatutto.
Rimettere a bollire e aggiungere le 18 cosce.
Far cuocere ancora 15 Mn. Aggiungere il prezzemolo.
In una scodella sfregare uno spicchio di aglio e versare la zuppa con le cosce, mettere una fetta di pane tostato (sfregare uno spicchio d'aglio sul pane).
Ricoprire di gruviera e gratinare al forno.