Préparation :
Dans une casserole faire fondre le beurre escargot, enfariner les grenouilles les faire dorer dans le beurre, réserver 18 cuisses.
Mettre l'oignon et laisser dorer.
Ajouter la courge coupée grossièrement.
Mouiller au vin rouge, laisser évaporer de ½, verser les tomates pelées.
Laisser cuire 15 Mn.
Mettre les champignons (précédemment trempé dans le vin), verser le fumet et laisser cuire 30 Mn.
Sel, poivre et sauge.
Passer au passe-tout les grenouilles désossées.
Remettre à bouillir et ajouter les cuisses mises en réserve.
Faire cuire encore 15 Mn.
Ajouter le persil.
Dans un bol frotter une gousse d'ail et verser la soupe avec les cuisses, mettre une tranche de pain toasté (frotter une gousse d'ail sur le pain).
Recouvrir de gruyère et gratiner au four.