Preparazione :
Scaldare lo Champagne e eccetto l'aglio pestare tutte le
spezie e
metterle nello Champagne, appena caldo spegnere il fornello e
lasciar
macerare una notte con un coperchio.
Tritare l'aglio e cuocerlo in
padella con
50 gr. di olio di oliva,
aggiungere le lumache e i porcini (tagliati grossi come le
lumache), condire col
sale e
pepe.
Quando i funghi e le lumache saranno cotte versare lo Champagne con
tutte le spezie, lasciar bollire qualche Mn. e servire.
Variante :
Sostituire le lumache con le cosce di
rane (in questo caso
infarinarle e cuocere prima i funghi poi quando i funghi saranno
quasi cotti aggiungere le cosce di rane), stesso procedimento.