Preparazione :
Rosolare la cipolla con
40 gr. di olio in un
tegame, aggiungere il
prosciutto e lasciarlo appena colorare quindi aggiungere i funghi
e le lumache.
Condire col
sale a odori e
sglassare con lo Champagne e lo zafferano (diluito nello Champagne).
Lasciar ridurre di metà.
A parte fare un
roux bianco e aggiungere la vellutata fredda,
mescolare e far bollire, poi aggiungere le
ortiche e farle cuocere,
passare la vellutata al frullatore poi aggiungere ai funghi.
Lasciar raffreddare e formare delle polpettine di forme varie.
Impanare nel parmigiano,
uovo e pangrattato e cuocere nella friggitrice.