Preparazione :
In un litro di
consommé di gallina aggiungere qualche ali, zampe e
colli, a parte fare un
roux bianco di
30 gr. di burro e
30 gr. di
farina e aggiungerlo nel consommé freddo (se il roux è caldo).
Far bollire dolcemente per
30 Mn. circa e passare al
cinese,
rimettere sul fuoco e (eccetto chi mangia kasher) versare
1 dl. di panna al momento di servire.
Variante :
Dopo aver passato al cinese cuocere
50 gr. di tapioca.