Écrit le 11-Décembre-1997 : 04:02
Risotto à la crème de fruits de mer
Risotto à la crème de petites seiches
Kasher -- Oui
Risotto alla crema di pesci di mare Italien
Pâtes
Ricetta N° 3775
Gobbetti aux fleurs de courge
Risotto à la crème de poissons de mer

Ingrédients :

50 gr. de saumon frais
50 gr. de bar
50 gr. de filets de sole
50 gr. de rouget
50 gr. de thon en boîte
100 gr. d'orties où épinards
80 gr. d'oignon hachée
1 échalote haché
5 cl. de crème fraîche liquide
15 gr. de persil haché
pistils de safran
4 cl. de Spumante où Champagne
350 gr. de riz
4 cl. de Vodka
sel de poisson
1 L. de fumet de poisson

Préparation :
Délayer le safran dans le Spumante.
Couper en brunoise le saumon, le bar et le rouget.
Couper en Julienne le filet de sole.
Émietter le thon.

Dans une casserole dorer l'oignon dans 60 gr. de beurre, ajouter le saumon, le bar, le rouget et le thon, mélanger avec une cuillère en bois.
Lorsque les poissons seront dorés ajouter les orties où les épinards (crus), continuer de mélanger puis flamber à la Vodka, dès que la flamme s'éteint passer au mixer.
Dans la même casserole dorer le filet de sole légèrement enfariné ajoutant 40 gr. de beurre, dès qu'il est doré ajouter les poissons passés et les orties, assaisonner avec le sel de poisson et déglacer avec moitié Spumante, laisser évaporer presque totalement et verser la moitié du fumet de poisson, laisser cuire environ 15 Mn.

Dans une casserole cuire l'échalote dans 40 gr. d'huile, ajouter le riz cru, le laisser perler, déglacer avec le reste du Spumante et laisser évaporer totalement, recouvrir avant avec le fumet avec les poissons et les orties puis avec l'autre fumet, au fur et à mesure que le riz cuira, ajouter une louche de fumet.

Il faudrait 30 Mn. de cuisson avec le riz uncle ben's.
À 25 Mn. de la cuisson, ajouter la crème fraîche, le persil et un peu de beurre.
Le parmesan est déconseillé.