Préparation :
Dans une
casserole dorer l'échalote dans
40 gr. d'huile d'olive,
ajouter les petites seiches et les laisser cuire, enlever la moitié
des petites seiches et les hacher, remettre dans la casserole avec le
riz, laisser perler,
déglacer au vin blanc et délayer l'encre de seiche.
Chaque fois que le riz ce sèche verser du fumet de poisson.
Le temps de cuisson devrais être de
30 Mn., mais avec les diverses
qualités de riz peuvent la faire varier.
5 Mn. avant la fin de cuisson, ajouter la crème fraîche, le persil et
une noisette de beurre.