Préparation :
Délayer le safran dans le Champagne.
Enlever les coquilles à tous les fruits de mer.
Dans une casserole dorer l'oignon dans 60 gr. de beurre, ajouter les fruits de mer, mélanger avec une cuillère en bois.
Lorsque les fruits de mer seront dorés flamber à la Vodka, dès que la flamme s'éteint passer au mixer.
Assaisonner avec le sel de poisson et déglacer avec moitié du Champagne, laisser évaporer presque totalement et verser la moitié du fumet de poisson, laisser cuire environ 15 Mn.

Dans une casserole cuire l'échalote dans 40 gr. d'huile, ajouter le riz cru, le laisser perler, déglacer avec le reste de Champagne et laisser évaporer totalement, recouvrir avant avec le fumet avec les fruits de mer puis avec l'autre fumet, au fur et à mesure que le riz cuira, ajouter une louche de fumet.

Il faudrait 30 Mn. de cuisson avec le riz uncle ben's.
À 25 Mn. de la cuisson, ajouter la crème fraîche, le persil, l'aneth et une noisette de beurre.
Le parmesan est déconseillé, mais le Roquefort où le gorgonzola seraient acceptés (100 gr.).