Préparation :
La veille pocher le lobe de foie de canard dans la graisse de canard entre 15-20 Mn. (flamme au minimum), assaisonner avec le sel de roses.
Si vous ne possédez pas le sel de roses je vous conseille d'ajouter ce qui suit, 1 pétale de rose, quelques graines d'anis où un soupçon d'anis étoilée, deux où trois graines d'un bâtonnet de vanille et deux goûtes d'eau de roses, piler le tout, assaisonner le lobe avec le sel, poivre et cette minime préparation.
Dans une casserole de bouillon végétal faire cuire les asperges vertes, les égoutter à peine prêtes et couper les pointes, couper en tranches de 1 où 2 mm. la truffe et en fines lamelles la pancetta fumée.

Étendre la pâte feuilletée et en faire deux cercles, disposer les lamelles de truffes dans le fond de la feuilletée, couper en tranches fines le foie de canard et recouvrir la truffe, mettre les pointes d'asperges et recouvrir avec la pâte feuilletée, avant de passer au pinceau un œuf sur la feuilletée je vous conseillerais de mettre quelques graines de gros sel sur la pâte feuilletée, faire une minuscule cheminée et faire cuire à une température de 200° C.
environ 20-30 Mn.

Entre-temps, passer au mixer le reste des asperges avec un peu d'eau de truffes, 2 cl. de jus de viande, 1-2 gr. de thym et 20 cl. de Porto blanc, mixer le tout, verser dans une casserole et laisser réduire quelques Mn., dans une poêle dorer légèrement la pancetta fumée et l'ajouter à la sauce précédente.
Lorsque vous sortirez la feuilletée verser une partie de sauce dans la cheminée fait au préalable et recouvrir avec le reste de sauce.
Servir chaud avec quelques décoration.