Préparation :
Dans une casserole étuver l'échalote dans 20 gr. de beurre, dès qu'il commence à fondre ajouter le Champagne, le vinaigre et le Pastis, laisser réduire presque à sec, ajouter les morilles et les cuire à flamme au minimum, lorsque les morilles seront cuites, verser la crème fraîche, assaisonner avec le sel aux pétales de roses et lorsque la sauce ce sera figée verser le parmesan, au premier bouillon éteindre la flamme.

Cuire la pâte al dente, couper en fines tranches le foie gras, dans une plaque beurrée faire une couche de pâte, recouvrir avec le foie gras et du parmesan en écailles (pas trop il pourrait trop saler), verser la crème fraîche et continuer ainsi six couches.
Laisser reposer puis faire cuire au four.