Préparation :
Mettre à tremper les champignons secs dans le Champagne.
Assaisonner avec le
sel à odeur les filets de porc et les cuire
à la
poêle avec
20 gr. de beurre, dès qu'elles seront bien cuites
mettre les œufs de lumps dans le Champagne, égoutter les
champignons secs mit à tremper, les mettre à la poêle avec les
filets, à peine chaudes verser le Champagne avec les œufs de
lumps, laisser réduire de moitié et verser la crème fraîche, laisser
rétrécir quelques instants et servir.