Les
asperges en Allemagne ont la même valeur que la pâte en Italie, elles doivent être
cuites al dente, la tradition veux que ce soit le patron à peler les asperges, je n'ai pas
trouvé la raison de cette tradition.
Pour un litre d'eau salée mettre
30-
50 gr. de sucre et
30-
50 gr. de beurre et un cube,
immerger les asperges au premier frémissement et à peine al dente éteintre la flamme, si
elles ne seront pas servies de suite immerger les asperges dans l'eau avec des glaçon, si
elles doivent rester quelques mn. casser la cuisson mettant des glaçon dans l'eau de cuisson.
Pour les personnes qui mangent kasher et qui utiliseront les asperges avec la viande,
ne pourront pas mettre le beurre et devront s'assurer que le cube soit reconnu du Beth Dhin.