Preparazione :
Tritare finemente le cipolle e farle
rosolare nel burro, appena
dorate
sglassare con l'aceto e lasciar evaporare, aggiungere il
concentrato di pomodoro e la senape, mescolare e quando il tutto
sarà ben omogeneo versare il brodo ed il vino, condire col
sale e
pepe.
Lasciar cuocere a fuoco lento sino a che il tutto sia ben legato.
Salsa charcutière.
È la Robert senza concentrato con l'aggiunta di cetrioli sotto aceto.
Salsa Russa o Moscovita.
Salsa Robert sostituendo il brodo con del
fumetto di aragosta e far
cuocere l'aragosta (
600 gr.) tritata e del caviale o
uova di Lompo.