| Consommé |
| Salsa Gorgonzola bianca |
| Kasher -- Si |
Francese
Sugo Robert
Questa salsa è una salsa base, sostituendo, eliminando o aggiungendo
uno o più ingredienti si avrà un altra salsa.
Vedi Sugo Robert secondo metodo.
Primo metodo :
Vedi Sugo Robert secondo metodo.
Primo metodo :
Ingredienti :
1 L. di brodo
10 cipolle
50-120 gr. di burro
50-120 gr. di farina
1 dl. di vino bianco
80 gr. di senape
100 gr. di concentrato di pomodoro
10 cl. di aceto
1 L. di brodo
10 cipolle
50-120 gr. di burro
50-120 gr. di farina
1 dl. di vino bianco
80 gr. di senape
100 gr. di concentrato di pomodoro
10 cl. di aceto
Preparazione :
Tritare le cipolle e farle dorare nel burro, appena dorate aggiungere la farina (il peso dipende dalla densità desiderata), appena legata versare il brodo ed il vino.
Al momento di servire manteccare la senape, il concentrato di pomodoro e l'aceto far bollire sino a ½ di riduzione.
Salsa charcutière.
È la Robert senza concentrato con l'aggiunta di cetrioli sotto aceto.
Salsa Russa o Moscovita.
Salsa Robert sostituendo il brodo con del fumetto di aragosta e far cuocere l'aragosta (600 gr.) tritata e del caviale o uova di Lompo.