Preparazione :
Cuocere i fazzoletti al salmone nel
fumetto di cottura del salmone, sgocciolarli e stenderli.
Immergere il salmone ricoperto col vino, l'acqua, la foglia di alloro, la carota, la cipolla,
il prezzemolo, il burro ed il sedano, condire col
sale e qualche granino di
pepe nero.
Far fremere a fuoco lento, quando il salmone sarą ben cotto ritirarlo, sbriciolarlo
e ricoprire i fazzoletti, piegare a metą, ricoprire col salmone e piegare ancora a metą,
mettere i fazzoletti in una teglia con la punta aperta verso l'alto.
Legare
1 dl. di brodetto di salmone col roux bianco, versare il sughetto legato sui fazzoletti,
mettere del parmigiano grattugiato e gratinare al forno.