Preparazione :
Fare quattro intagli sulla pelle dei filetti di anatra e cuocerli in padella iniziando dal lato pelle con pochissima materia grassa.
Cuocere i fazzoletti al Barolo al dente, sgocciolarli e stenderli, tagliare a fette sottili i filetti di anatra e metterli sui fazzoletti, fare un leggero strato di bearnese, piegare a metà, fare un'altro strato col filetto di anatra e ricoprire con un leggero strato di bearnese, piegare a metà, mettere in una teglia con le punte verso l'alto, versare la bearnese, mettere del parmigiano grattugiato e far gratinare al forno.