Preparazione :
Ammollare i funghi nell'aceto di Grappa.
Infarinare leggermente le cosce di rane e cuocerle in padella col burro lumaca, condire col sale a odori.
Disossare le rane e mescolarle con il gorgonzola, il parmigiano e un uovo, controllare il condimento.
Consiglio di utilizzare la sfoglia alle ortiche.
Fare i tortelloni con la farcia al formaggio e cosce di rane.

Nella stessa padella di cottura delle cosce di rane cuocere le lumache col resto di burro lumaca, fiambare con l'aceto di Grappa (versando assieme i funghi), appena la fiamma si spegne versare il fumetto di pesce e lasciar evaporare totalmente, sbucciare i peperoni e passarli nel frullatore con l'aglio, il fumetto, l'origano, il sale a odori, le lumache ed i funghi, versare in un tegame senza materia grassa e farlo bollire 25 Mn. a fiamma molto bassa.
Cuocere i tortelloni al dente e saltarli nel sugo con abbondante parmigiano.