Scritto il 18-Novembre-1997 : 11:45
Roll Mop's
Involtini ai ribes neri
Kasher -- Si
Garganelli aux pigeonneaux Francese
Paste
Ricetta N° 3280
Pane alle noci
Garganelli ai piccioncini

Ingredienti :

2 piccioncini
4 dl. di vino rosso
4 dl. di sugo pomodoro
50 gr. di uva secca
1 cipolla
10 bacche di ginepro
5 chiodi di garofano
1 foglia di alloro
sale a odori
480 gr. di garganelli al trevigiano
parmigiano a scaglie

Preparazione :
Tagliare i petti e le cosce dei piccioncini lasciando le ossa.
In un tegame rosolare la cipolla in 50 gr. di olio e aggiungere le ossa, le punte delle ali e i ritagli dei piccioncini, far rosolare mescolando ogni tanto, condire col sale a odori e aggiungere le spezie.
Quando le carcasse saranno ben cotte spolverizzare con 20-30 gr. di farina, mescolare e aggiungere il vino rosso, abbassare la fiamma e far cuocere lentamente per 3-4 ore.
In una teglia disporre i petti dei piccioncini e in un altra teglia le cosce, far cuocere al forno per 30 Mn. circa con un poco di olio.

In un tegame versare il sugo pomodoro e aggiungere i petti, lasciar cuocere a fuoco lento.
In un altro tegame versare il sugo delle carcasse passato con un cinese (schiacciando i ritagli per estrarre il massimo del sugo), aggiungere le cosce dei piccioncini.

Cuocere i garganelli al dente e farli saltare nel sugo pomodoro, aggiungere le scaglie del parmigiano e versare il sugo col vino, disporre le cosce sopra.