Écrit le 18-Novembre-1997 : 11:45
Roll mop's
Paupiettes aux cassis
Kasher -- Oui
Garganelli ai piccioncini Italien
Pâtes
Ricetta N° 3280
Pain aux noix
Garganelli aux pigeonneaux

Ingrédients :

2 pigeonneaux
4 dl. de vin rouge
4 dl. de sauce tomate
50 gr. de raisin sec
1 oignon
10 baies de genévrier
5 clous de girofle
1 feuille de laurier
sel à odeur
480 gr. de garganelli au trévisan
parmesan en écailles

Préparation :
Couper les blancs et les cuisses des pigeonneaux laissant les os.
Dans une casserole dorer l'oignon dans 50 gr. d'huile et ajouter les os, les pointes des ailes et les abats des pigeonneaux, faire dorer en mélangeant de temps en temps, assaisonner avec le sel à odeur et ajouter les épices.
Lorsque les carcasses seront bien cuites saupoudrer avec 20-30 gr. de farine, mélanger et ajouter le vin rouge, baisser la flamme et faire cuire lentement 3-4 heures.
Dans une plaque disposer les blancs des pigeonneaux et dans une autre plaque les cuisses, faire cuire au four 30 Mn. environ avec un peu d'huile.

Dans une casserole verser la sauce tomate et ajouter les blancs, laisser cuire à petit feu.
Dans un autre casserole verser la sauce des carcasses passées avec un chinois (écrasant les abats pour extraire le maximum de sauce), ajouter les cuisses des pigeonneaux.

Cuire les garganelli al dente et les faire sauter dans la sauce tomate, ajouter les écailles de parmesan et verser la sauce avec le vin, disposer les cuisses dessus.